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Bar Convent Berlin 2/3 – Day two

Posted on 12 Oct 2014 in Salons - Formations | 0 comments

On m’avait prévenu que le 2ème jour était toujours le plus difficile. Je vous le confirme.

 

13h00/13h45 : WIRSPA & the Authentic Caribbean Rum Siegel (Rums des caraïbes de qualité et équitables)

Andrew Nicholls est un Barman sud africain né au Zimbabwe et vivant à Amsterdam depuis plusieurs années. Rencontré par des amis communs, cela fait quelques temps que je le suis. Il n’était pas envisageable d’être au Bar Convent Berlin et ne pas profiter de cette opportunité. J’ai eu l’occasion d’échanger avec le master Distiller de Ron Barcelo qui était assis à coté de moi et il faut reconnaître que ces gens ont un amour incroyable pour leur Rums . Peut être même supérieur à celui qu’un vigneron met dans son vin.

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Andrew Nicholls

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Roberto Jimenez (Master Distiller chez Ron Barcelo, République Dominicaine)

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Antony Bento, propriétaire de la distillerie English Harbour – Antigua

14h15 /15h00 – Vegetables in Cocktails – The Do’s and Don’ts (Les légumes dans les cocktails, bonnes et mauvaises idées)

Esther Medina nous a proposé le séminaire le plus sophistiqué du BCB. Cette petite espagnole installée à Londres depuis plus de 10 ans a mis en place 6 bars dans la capitale britannique avant de se mettre à son compte en 2013 dans le consulting international. Son idée de ne travailler qu’avec des produits de saisons l’a naturellement poussé à tenter de créer avec des légumes en automne et hiver. Pas mal de choses intéressantes que j’essaierais de vous proposer dans les semaines qui viennent.

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Esther Medina Cuesta

15h30/16h15 – Turn Down the Base: the emerging trend of creating lower proof cocktails with high flavor impact (La nouvelle tendance des cocktails avec moins d’alcool et plus d’ingrédients de saveur)

Lynnette Marrero est une conférencière reconnue du monde New Yorkais du cocktail, mais c’était la première fois que j’avais l’occasion de l’écouter. Sponsorisé par Lillet, un apéritif français qui était desuet il y a 15 ans et qui a aujourd’hui retrouvé une nouvelle jeunesse grâce à l’explosion du cocktail, ce séminaire a soulevé une nouvelle tendance outre atlantique, celle de faire des cocktails apéritifs sans spiritueux. 2 intérêts majeurs :

  • En boire le midi un jour de travail
  • Pouvoir en boire 5 ou 6 plutôt que 3 et voir la soirée finie à 22h15

Cette tendance, si elle se confirmait, serait bonne pour notre balance commerciale, puisque la majorité des produits utilisés est française (Lillet, vins, Champagne, Fernet Branca, Vermouth sec…)

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La salle pleine pour Lynnette Marrero

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La première recette goûtée, »Soleil cooler » de Lynnette Marrero

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Le  » French Port », utilisant de l’absinthe pour donner une fausse sensation de présence d’alcool

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« A walk in the Pyrénées », version soft du Dry Martini

 

16h45/17h30 – 7 habits of the world’s best bars (7 habitudes des meilleurs bars du monde)

Belle brochette de star pour cet avant dernier séminaire du BCB, Jacob Brias, Jorg Meyer, Steve Schneider, Cihan Anadologlu, Zdenek Kastanek and Richard Man. Massive crowd!

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Steve Schneider, Jacob Brias, Cihan Anadologlu (caché), Richard Man, Jorg Meyer and Zdenek Kastanek

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Steve Schneider, Jacob Brias, Richard Man (caché), Cihan Anadologlu, Jorg Meyer and Zdenek Kastanek

 

17h30/19h00 – Dégustation de Tonic Water

Les organisateur du BCB sont décidement des gens très intelligents. Après 48h de dégustation aux 4 coins de la ville, du tonic water (du Schweppes, quoi) est bien la seule chose que nous étions encore en mesure de goûter en grande quantités. Quand c’est en plus Anistatia Miller et Jared Brown qui s’y collent, c’est encore plus un passage obligé. Avec 30 livres à leur actif, il s’agit des historiens et consultants du cocktail européens les plus célèbres au monde.

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Jared Brown au micro

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Anistatia Miller au micro

 

22h : Soiréé Bacardi

Avec Jacob Brias, Jorg Meyer, Steve Schneider, Cihan Anadologlu, Zdenek Kastanek derrière le comptoir du Bar de l’Hotel Amano, près de la tour de la Télévision et de l’Alexander Platz, C’était l’endroit « off » du BCB où il fallait etre en 2014. Tous les conférenciers de renom y était, tous les barman de passage également, le tout dans un cadre exceptionnel (encore plus si l’on compare aux standards grenoblois…) Resultat : 3 photos et jorg Meyer m’attrape du regard pour me tendre un verre. Pas le temps de refuser que Zdenek Kastanek me jette de la glace pilée pour attirer mon attention et m’en donner un second. Le DJ de 65 ans enquille un Cassius « Feelings for you » comme je me lève le matin pendant qu’une main se pose sur mon épaule, Ian Burrell me demande si la soirée se passe bien. Very Well, Sir! On sera de retour en 2015!

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La boisson que Jorg Meyer a réalisé avant de me forcer à la boire! Scandale!

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David Cordoba (Bacardi Global Ambassador) au travail

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